SIK SORULAN SORULAR
Hasat tarihi 24 aydan eski olan zeytinyağı tüketilmemelidir. Eski yağların içerisindeki mineral oranı düşük olacağı için zeytinyağından alınacak fayda da düşmektedir. Zeytinyağının hangi zeytinden üretildiğine göre dayanıklılık süresi değişebilmektedir.
Örneğin bazı İspanyol zeytin çeşitlerinden üretilen yağların üretimi ve depolaması doğru yapıldığı takdirde 2 yıla kadar dayanma süresi bulunabilir. Zeytinin içerisindeki polifenol ne kadar yüksek ise yağın kendini koruyabilme süresi de o kadar uzun olmaktadır.
Zeytinyağının +4 derecenin altında kristalize olması beklense de bu kesinlikle bir saflık kriteri değildir. Çünkü, kristalleşmenin birçok etkeni vardır. Yağ elde edilirken kullanılan zeytinin cinsi, elde etme tekniği, yetişme ortamı (düzlük, yamaç, taşlık vs), iklim, saklama koşulu, bekleme süresi gibi birçok etken bulunmaktadır.
Renk de donma derecesi gibi zeytinyağında bir saflık kriteri değildir. Zira aynı etkenlerden dolayı zeytinyağının renginde farklılıklar görülebilmektedir. Yeşil ya da altın sarısı olması kalitesini etkilememektedir.
Üretim esnasında zeytin hamuruna hiçbir ilave yapmadan sadece mekanik olarak zeytin hamurunun ısıtılmasıyla (25-28 derece aralığında) yapılan sıkım işlemine soğuk sıkım denir. Nasıl ki sağlıklı bir insan vücudunun ısısı 36-37 derece ise, zeytin meyvesinin ağaç dalındaki iç sıcaklığı da 25-28 derecedir. Kendi sıcaklığında sıkım yapılması zeytinin içerisindeki oleik bileşenlerin tamamı zeytinyağına geçebilmesi için önemlidir.
Soğuk sıkım zeytinyağlarının içeriğinden en iyi şekilde faydalanabilmek için kullanma esnasında da ısıl işlem görmemesi gerekmektedir. Mümkün olduğu kadar az yağda pişirdiğiniz yemeğinize servis esnasında istediğiniz kadar çiğ yağ ilave etmeniz daha doğru olacaktır.
Whatsapp