Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin yağa dönüşüm sürecinde sıcaklığın 27 °C’nin üzerine çıkmadan işlenmesiyle elde edilir.

Soğuk Sıkım Zeytinyağının Tat ve Aroma Özellikleri

Bu yöntem sayesinde zeytinyağında meyvemsilik, acılık ve yakıcılık özellikleri korunur ve daha belirgin hale gelir.

Verim ve Isı İlişkisi

Isı yükseldiğinde verim artabilir, ancak yağın kalite kriterlerinde kayıplar meydana gelir. Türkiye’de genellikle daha fazla yağ elde etmek için sıcaklık yükseltme ve malaksörde uzun süre bekletme yöntemleri kullanılır.

Her Zeytin Çeşidi Farklıdır

Zeytin çeşitleri ve olgunluk durumları, yağ verimini ve kaliteyi doğrudan etkiler.

Soğuk Sıkım Tek Başına Yeterli Değildir

“Soğuk sıkım” ibaresi zeytinyağının mutlaka kaliteli olduğu anlamına gelmez. Kalitedeki en önemli nokta, zeytinin hasattan sonra hızlıca sıkıma girmesidir.

Depolama Koşullarının Önemi

İyi sınıf bir zeytinyağı elde edildikten sonra, uygun koşullarda depolanmazsa kısa sürede kalite kaybı yaşanır.

Kalite İçin Bütün Süreç Önemlidir

Zeytinyağı üretiminde hasattan depolamaya kadar tüm aşamalar birbiriyle bağlantılıdır. Gerçek anlamda kaliteli zeytinyağı ancak sürecin her adımı titizlikle yönetildiğinde elde edilir.